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吧台设置与装修建议
吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分,因酒吧的空间形式与经营特点不一样,吧台最好是由经营者自行设计,所以经营者必须了解吧台的结构特点。
吧台由(前吧)、吧柜(后吧)以及操作台(中心吧)组成,吧台大小以及组成形状,也因具体条件有所不同,就其样式可以多种多样。
常见吧台设计主要有三种形式。一种是两边封闭的直线吧台,这样的吧台可以凸入室内,也可以凹入房间的一端,其优点是酒吧的服务员不会背向客人,直线吧台没有固定的尺寸,一般认为一个吧员能有效控制的吧台在3.5米左右。
另一种吧台的形状是蹄形,或者称为U形吧台,吧台凸入室内,一般要安排三个或更多的操作点,两端抵住墙壁,在U形吧台的中间可以设置一个凹形储藏柜。
第三种类型是环行吧台,或是中间方型吧台。这种吧台的中部有一个小岛做为储藏物品和陈列酒水,其他还有半圆、椭圆、波浪形式,但无论其形状如何,为操作方便和视觉美观起见,在设计中均应注意以下几点:
1、吧台是由前吧、操作吧、后吧三个部分组成。
2、前吧高度大约在1.07米至1.17米,宽度41到46厘米。另外,外加20cm以便顾客坐在吧台前放置手臂的地方,其厚度为5厘米,外沿以厚皮革包裹或钢管装饰。
3、前吧下方的操作台高度一般为76厘米,宽度约46厘米,操作台最好用不锈钢或大理石建造,以便消毒。操作台一般存放下列设备,三格洗涤槽或自动洗杯机,水池和冰槽,酒瓶架,杯架以及饮料啤酒的配出器等。
4、后吧的高度通常为1.75米,下层为1.1米左右,和前吧等高,起储藏和陈列使用,下层安排橱柜冷藏柜。
5、前吧与后吧的服务走道一般为一米左右,地面可以铺设塑料和木格架,减轻服务员的疲劳。
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