餐厅、饭店装修后厨是怎么设计的

餐厅、饭店装修后厨是饭店前期一项非常重要的工作，关系到饭店的经营，我认为饭店装修的餐饮功能是非常重要的一个方面，也是饭店装修的重点。

餐厅、饭店后厨不像家庭的厨房，它的厨房要求好用，美观，卫生，流畅，饭店厨房的装修必须要多个环节上面下功能，按照功能的需求来做前设计，厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。设计师们认为以下几个方面更应该引起设计师的注意：

后厨的通风

后厨房是油烟味相当大的地方，厨房的空气必须要保持清新，抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

后厨房的地面

后厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

后厨房的用水和明沟

有些后厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，饭店装修在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

后厨房的灯光

后厨房的灯光不必搞得太花，重实用，案板要配有明亮的灯光，以供厨房需要精细的刀工的时候方便，还可以防止切伤，出菜打荷的地方要有足够的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等。

备餐间也是必不可少的，备餐间在设计的时候需要注意方便传菜员的与厨师的交流和信息沟通为原则，要对厨房的噪声起到屏蔽作用，还能遮挡客人直接透视厨房的视线，有效解决屏风的问题。

备餐间在厨房设计的时候要留有足够的空间，以备饭店人流量增加的时候，传菜员与厨师有充足的交流空间。饭店其首要的功能是吃饭，其次是住宿，再其次才是其它的功能，比如商务，随着现代人们生活节奏的加快，要求饭店是一个能够提供快捷服务的地方，因此这一切的装修应该遵循简单快捷，而提供方便。

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