餐饮空间设计规范

1、  餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、  １００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

（1） 餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；

（2） 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、  餐厅或饮食厅的室内净高应符合郑州餐厅设计下列规定：

（1） 小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；

（2） 大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；

（3） 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、  餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

（1） 仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；

（2） 有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；

（3） 有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；

（4） 餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

5、  餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。

6、  餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

7、  食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

 8、  就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。

 9、  外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

10、  饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

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