餐饮装修设计之吧台的设计

设计一个双通的窗台在吧台后面的尾端，以方便和服务柜台相结合。当设计一个长而直的吧台时，可能会让顾客不得不面对墙壁，同时也必须花费相当多的经费去装修吧台的后墙：在设计一个吧台之前，首先必须从人性来分析，一般3,4人在面对像会议桌般的长直线的桌子时，通常会喜欢聚集在一些角落。所以在吧台设计上，必须考虑设计一些友善感觉的角落。

当需要供应大量的啤酒时，可考虑直接安排组合式冷藏库在背面的墙内。

1：设计沙拉应该考虑的因素：

a.活动式或固定式。

b.设备为可移动式或嵌人式。

c.餐盘升降设备。

d.盘、碗的组合。

e.餐盘如何储存。

f.用冰块冷藏或用压缩机来保持冷度。

j.保温汤的设备。

h.是否需要滑道。

m.牛肉切割台是否需要。

n.点心推车是否需要。

x.是否需要安装护罩。

s.是否需要灯光。

k.是否需接灯光。

l.是否需接排水至沙拉盘或蒸发器弓

o.切面包的空间。

2．相关的设计规划

(l）装做材质

在不同的外场需考虑不同的装演材质，例如：速食店就必须考虑一些坚固耐磨的地板和桌椅材料，而且材料的防火性及对人体是否有伤害，也是必须考虑在内的。

(2）音响设计

在外场中，好的音质和隔音一样重要，而音响工程是十分专业化的一门工程，也是外场平面配置安排前必须考虑的。音响专业不单须考虑到设备性能，甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列人。下列是音响设计的一般原则。

①适当的喇叭功率：最好安排在天花板顶。

②K值（人耳可听到的声音频率计算单位）：通常在外场为15K。

③喇叭功率：依经验显示．喇叭功率通常要比实际需求来得大。

④节目编辑：可与音乐经纪人作不同的音乐节目设计，让食物与音乐搭配完美。

⑤适当的声音均衡：在外场的空间由于有不同的物品及人，拥有不同的吸收及反射效果，所以要平衡声音须经过良好的计算。

(3）灯光

①全场的一般照明。虽然一个外场拥有最有气执的照明―烛光，其实严格说来仍是不够的。餐厅也需足够的照明。

②闪灯和令人兴奋的照明。爆炸性的色彩及灯光，可造成某些区域突然消失的感觉，在足够的一般照明外，可利用在接待区、前窗隔间、特殊舞台地板等。

③特殊聚光。良好的照明可引开注意力到一特殊的空间去，特殊效果的顶光灯、反射灯可利用到梯阶舞台、树木等。