餐厅形象设计

1．餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全．切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的感觉，又要完整，令每项营运流程都能顺利的操作。顾客的行走导向明确，又要适当巧妙变化，根据棍厅的形状设计高效安全的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

2．餐厅内部空间、座位的设计与布局

餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的面积大小来巧妙设定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间根据经营定位要求的不同，所以在进行整体空间设计布局的时候，既要考虑到顾客的安全、便利和服务员的操作效率等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与浓烈的饮食氛围。餐厅的空间设计包括以下几个方面：

．流通空间，如通道、走廊等。

．服务空间，如大厅、包房、备餐间等。

．辅助空间，如配餐间、厨房、冷藏保管间等。

．公共空间，如洗手间等。

餐厅座位的设计与布局，对整个餐厅的经营影响较大。尽管餐台、椅、架等大小、形状各不相同，但还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。

目前，餐厅中座席的配置一般有：双人座、四人座、六人座、八人座等；台面形状有火车厢式、圆桌式、茶几式、长方形、悄侣座等形式，以满足各类顾客的不同需求。

3．餐厅动线的安排

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。顾客动线应以从大门到座位之间的通道畅通无碍为基本要求。

一般来说，餐厅中顾客的动线采用直线为好，避免过多的迁回绕道，任何不必要的迁回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为好。

餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

4．洗手间的设置

洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、舒适有个性；光线要柔和，最好配置自动除臭装置及恒温装置。评估一家餐厅装修档次和服务质量是从洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅的经营管理和对于食物的制作是否合乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意：有条件的洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。洗手间的标记要清晰、醒目（要中英文对照）。洗手间切忌在出品间旁侧或临近客人的座位，以免影响客人的食欲。