餐饮服务场所的设计原则

（一）整体性

餐厅设计的整体性首先表现为内部环境和外部环境的有机统二其次表现为各组成要素之间的风格应大体保持一致，中式餐厅应突出东方文化的特色，包括色彩、装饰物的选掸及陈列品的内容。西式餐厅应以欧洲文化和艺术为背景，突出西方的特色。应避免不伦不类的装饰，内外应保持一致的风格和一致的文化内涵．若采用中西结合式的装饰时，一定要选好切人点，不应产生大的错位。

（二）实效性

餐饮服务场所设计需根据客人的消费心理、消费习惯以及卖场本身的形状大小统筹考虑．量化平面布置，运用不同的材料和造型各异的物质设施对空间界面进行错落有致的划分组合，根据人流物流合理划分工作区域和根据不同的销售对象进行销咨区域分割，创造出一个既让客人从视觉与触觉都感到轻松舒适，也能便于工作人员工作的场所，使卖场从平面到空间发挥最大效益

（三）文化性

酒店餐饮服务场所．应有明确的文化主题作为基本的设计理念．使酒店餐饮服务场所成为品牌文化的重要载体。因此，其布置除满足餐饮经营功能上的需要外，还应从整体设计、人口布置、空间分隔、色彩、照明、装饰材料等方面，充分展现具有特色的文化氛围。

（四）创新性

餐饮场所的设计．要关注时代文化的变迁和餐饮市场的发展态势，要根据人们的消费心理，针对不同的消费对象进行创新，与时俱进，别出心裁，以体现独特的风格．

在餐饮场所的创新上，不能忽视顾客的心理，否则会适得其反。如某地有家酒楼，把一栋二层楼的楼房外表装饰为一艘远洋的豪华客轮，起名“泰坦尼克号”，虽有豪华、浪漫之意，但开业后销售状况不是太好，调查后发现原因之－为：顾客反映“泰坦尼克号”是一艘沉没的船，给人一种不吉利的感觉，此家餐厅于是更名为．‘一帆风顺’”。

（五）经济性

餐厅在设计卖场时，应注重成本控制．以最少的投人达到最好设计水平，取得最大的经济效益，如西餐厅可用一些国外廉价的邮票、免费的报纸以及国外餐厅的宜传广告来装饰，这样的设计投入较低，又颇有异国情调和氛围，效果非常不错。

（六）动态性

餐饮服务场所设计是一个动态调整的过程，长期不变的东西会使人觉得枯燥、单调、乏味甚至产生厌烦的心理，因此适当变动卖场，常常补充新的成分，能使餐饮服务场所持续保持一种活力。

一般说来，不同的季节有着不同的色彩，不同的节日有着不同的含义．可根据这些灵活变化卖场，如窗帘的更换：绿色植物的调换，圣诞节雪山、小屋、动物、人物的设计，春节大红灯笼、中国结，等等，使长饮服务场所更具人性化和亲和力。