餐厅文化

餐饮文化是餐饮在长期的经营活动中所形成的共同价值观念、行为准则、道德规范以及体现餐饮精神的人际关系、规章制度、厂房、产品与服务等事项和物质因素的集合，但塑造餐饮文化绝对不是给餐饮定一些响亮而空洞的口号，就可以做得到的。当前，在市场经济条件下，餐饮面临严峻的挑战，加入WT0后，境外商品将不断输入我国，国际竞争和国内竞争将更加激烈。这就要求我们解放思想、更新观念，树立只争朝夕、与时俱进、开拓创新、勇于进取的竞争观念；破除平均主义的分配观念，树立按劳耿酬、效益优先、多劳多得的分配观念。破除迷茫困惑、迟疑停滞、无所适从的思想，树立终身学习、不断更新知识、主动完善自我的求知观念。在深化体制改革，建立现代餐饮制度的过程中，不仅要用经济的纽带来协调利益关系，更要用文化的纽带来调整员工的思想观念，为深化改革提供精神动力和思想保证。餐饮品牌中的LV“兰会所”，则是将美食与文化进行到极致的成功案例。
    餐饮文化的人文力量它可以为员工创造一个具有和谐的人际关系、能够充分发挥各自能力、实现自我价值、具有丰富多彩生活的宽松工作环境。餐饮文化的凝聚力能通过建立共同的价值观念、餐饮目标，把员工凝聚在餐饮周围，使员工具有使命感和责任感，自觉地把自己的智慧和力量汇聚到餐饮的整体目标上，把个人的行为统一于餐饮行为的共同方向上，从而凝结成推动餐饮发展的巨大动力。
    餐饮文化的品牌建设中国餐饮业的发展，由品种价格竞争向品牌文化竞争的局面已经扣开，由数量型经营向质量型经营的转变丌始形成。更多的企业在经营开发和品牌培育方面的力度小断加大，在突出菜品、技术、服务、环境优势的基础上，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动中国餐饮业的发展走上新的台阶。消费者的需求层次从单纯的基本生活需求转向注重产品内涵，即对其内在文化的认可，品牌形象中的民族文化、现代文明、时尚推崇等正是消费者现阶段所追求的一种商品品质。品牌价值创造技巧可以概括为：透过品牌的文化力上赢得市场。品牌文化力就是结晶在品牌中的经营观、价值观、审美观等观念形态以及经营行为的总和。可口可乐公司经过长期的研究得出结论是：名牌的背后是文化，一位美国报纸编辑说：“可口可乐代表着美国所有的精华，喝一瓶可口可乐就等于把这些美国精神灌注体内，可乐瓶中装的是美国人的梦”。因此，可口可乐是文化的象征。
    餐饮文化的管理导向科学技术的飞速发展，对餐饮的管理提出了更高的要求。过去那种机械的、僵硬的、命令式的管理，已经不适应现代管理的要求。餐饮管理只有建立在餐饮文化这个根基上，运用文化的力量和非经济的手段对员工进行管理，完成由过去管“身”到现在管“心”的转变，才有管理的现代化。只有把尊重人、激励人、培养人作为管理的出发点和落脚点，才能使餐饮形成遵章守纪、明礼诚信、团结友爱、敬业奉献，具有健康向卜、勃勃生机的内部氛围，餐饮管理才具有更高的层次。
    所以，一个追求利润最大化的餐饮，想要具有良好的、持续的经济效益，就要不断增加对本餐饮忠诚的客广群体，提高他们对本餐饮的信赖度，因此就必须树立良好的餐饮形象。也就是说，良好的经济效益来源于良好的餐饮形象，良好的餐饮形象则是依赖于优秀的餐饮文化。

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