酒窖设计需掌握的七个技术要点

       专业的酒窖是最适合储藏葡萄酒的地方，一个按照规范设计的专业酒窖可以让存储的美酒长时间保持原有的味道，但是酒窖设计不规范会对葡萄酒产生极大损害，所以在建造酒窖之前需要掌握酒窖设计的七个技术要点。

1. 一、储存条件 1.温度：酒窖室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键，酒窖内部恒温摄氏8℃－14℃是葡萄酒熟化的理想温度。（木桶储存要求温度15-20℃） 2. 湿度：酒窖内的湿度标准基本保持在60-80%之间，不能高了，也不能低了；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。（木桶储存要求湿度75-78%） 3. 暗度：酒窖内一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。 4. 震动和搬动： 那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意震动，葡萄酒的振动和搬动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而且不要经常搬动。 5.通风： 空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的储存保持一个优越的环境。

2. 二、酒窖地点选择要求:
   1、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。
   2、酒窖设计的选址通常在地平面以下的地下室内，酒窖建得越深越好。
   3、酒窖设计面向西北方向不容易受到阳光的直射。

3. 三、酒窖制冷设备选择
   1、推荐选用欧美进口酒窖恒温恒湿设备或选用低能耗、高配置的国内专业酒窖空调产品。
   2、酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调内部设计的风口位置，酒窖空调的给排水位置需求。
   3、选用稳定安静的酒窖空调。
   4、有足够点电源负荷酒窖供应需求。

4. 四、酒窖墙面:
   1、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。
   2、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架，内置防冻以及保温材料，气温较寒冷的地区，地板也要进行保温处理。
   3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。

5. 五、酒窖内部灯光设计：
   1、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯；荧光灯产生大量的不可见紫外线，不能作为酒窖的照明光源。
   2、酒窖的内部灯光不宜过光，自然采光最好,一般情况需要保持柔弱的光线。

6. 六、酒窖门:
   1、酒窖设计：为避免室外空气骤变而影响室内的温度湿度，建议在酒窖门前设计一个缓冲区；门采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大。
   2、酒窖门的中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条。
   3、如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

7. 七、通风:
   1、酒窖换气次数的要求；建议新风量的补充达到1-2次/每小时。
   2、新风口位置远离异味，新风入口需采用初效过滤器。
   3、送排风机采用静音型，如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外，用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度；最大限度的降低室噪音。4、室外空气需送到空调内机回风口端；送排风位置合理。

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